上瘾辣椒酥制作技术

摘要： 上瘾香酥辣椒制作技术 辣椒是一种常见的农作物，在我国中药大辞典中列为药用植物， 可以提高人体免疫力，有增进食欲，改进消化的作用，还有抗菌杀虫等作用。我国大多数地...

上瘾香酥辣椒制作技术

辣椒是一种常见的农作物，在我国中药大辞典中列为药用植物， 可以提高人体免疫力，有增进食欲，改进消化的作用，还有抗菌杀虫等作用。我国大多数地区都有种植辣椒，作调味品食用，我国主要在西南、中部一些省市生产、出口和消费较多。

近年来，人民的生活质量提高了，都愿意将强身健体，治疗疾病 寓于食品食用中，提倡绿色食品，辣椒在很多地区成为人们喜欢的一 种绿色食品。

一、配料汁的调制

将香料茴香 2 千克，花椒 0.8 千克、八角 0.25 千克、砂仁 0.2 千克、肉桂 0.2 千克、三奈 0.1 千克、丁香 0.1 克，十三香 0.8 克，味精1000 克、糖 1000 克，混合，加水适量煎汁备用。

二、辣椒的制作：

选取上好的同一品种的干辣椒剪成 15-25 毫米的圆段，去籽，清洗干净后，控干水备用。取 10千克剪好清洗控干的筒段辣椒，加入2 千克粳米面，0.2 千克食盐盐拌和后填入芝麻适量，加入油锅进行油煎，植物油配比按 10 千克辣椒加入 25 千克油的比例，油温 60-80度时投料，经过 10 分钟，将水脱去后，将油温升至约 160 度左右，炸制 10 分钟，将辣椒炸到七成熟，捞出滤油，筛去芝麻备用。植物油用后可再用。

滤去油的辣椒再放入锅中炒制，同时加入盐和预先调制好的配料汁煸炒 5-15 分钟后至熟，配料汁的用量可随意自定，然后小火保持余温，待配料汁水分炒干后，加入炸好的熟花生仁（用量可随意而定） 拌匀出锅，得到成品，冷却后进行包装即得产品。

用以上方法制得的产品，可以包装成即开即食的食品外，还可以 用于做凉拌菜的佐料，，其味麻、辣、鲜、香、用于下饭、吃面条、米粉或佐酒等，是一种难得的保健绿色食品。