老太太煎饼果子制作配方

博主:淘缘梦淘缘梦 7个月前 ( 07-16 ) 297 0条评论
摘要: 提起天津煎饼果子,对于天津人来说, 可以说是无人不知,无人不 晓。 正宗的天津煎饼果子,是不放面的。基本为纯绿豆面或是绿豆面和 小米面混合。 但是,我这里面放了一点的白面,感觉口感...

提起天津煎饼果子,对于天津人来说, 可以说是无人不知,无人不 晓。 正宗的天津煎饼果子,是不放面的。基本为纯绿豆面或是绿豆面和 小米面混合。 但是,我这里面放了一点的白面,感觉口感还是很好吃的。 煎饼果子的制作: 材料:绿豆 160 克小米 40 克 白面 40 克 鸡蛋 酱料:豆腐乳甜面酱辣椒油 辣椒酱 葱花 香菜末 油条 用到的工具:煎饼鏊子耙子一个 铲子一个 刷子一个 制作方法看图说话:1.绿豆 160 克image.png

2.小米 40 克

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3.将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉。(绿豆和小米的比例 是 4 比 1)。

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4。打好的细粉,打粉的过程中,我是打了 2 遍粉,第一次打粉,2 分钟,中途休息 10 分钟,接着在第二次打粉 1 分钟,这样出来的 粉,特别的细,不用过筛

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5.把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中,(也可以放盆里面),在 放入 40 克的白面。(如果不喜欢吃白面就不用放),我做了 n 次 之后,感觉还是放点白面口感好点。(强调一下,如果饭量小,可 以用一半的面)

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6.放入少许的五香粉。(十三香也行,目的是去除豆腥味)

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7.倒入水,将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀。(面粉和水的比例 是 1 比 1.5。面是 1,水是 1.5)。

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8.用勺子调成搅匀,调成稀糊的面糊状

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9.盖上盖子,放一宿,放面粉和水充分的醒至。(我基本都是头天 晚上泡,然后早上起来做。要是着急吃也可以把面醒至 2 个小时)

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10.各种酱料:辣椒酱,辣椒油,葱花,香菜末,甜面酱,腐乳

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11.把鏊子和铲子,耙子准备好

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12.鏊子上面抹少许的油(我用葱段抹油)

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13.开中火,有温度了之后,用勺子把面糊放到鏊子铁板上

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14.快速的均匀摊开。

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15.打入 2 个鸡蛋(根据个人口味,放几个鸡蛋都行)

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16.待鸡蛋刚刚凝固,翻面

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17.撒入葱花。

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18.刷上酱料。将煎饼果子的一端卷起。撒入香菜末,在用铲子在 折回的煎饼中间扎一下,分成左右两部分。在次刷酱,卷起,一套 煎饼果子就完成了。(看个人口味,口轻者,就不要刷酱了)

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